คณะสหเวชศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เปิดตัวหนังสือ “สุขใจที่ได้กลืน: 52 สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับมื้ออาหารฝึกกลืนแสนอร่อย” ผลงานการต่อยอดงานวิจัยของ ผศ.ดร.วรัญญา เตชะสุขถาวร และทีมวิจัย เพื่อแก้ปัญหาภาวะเคี้ยวกลืนลำบาก (Dysphagia) ในผู้สูงอายุและผู้ป่วย โดยการดัดแปลงอาหารไทยยอดนิยม เช่น แกงเขียวหวาน และข้าวเหนียวมะม่วง ให้มีเนื้อสัมผัสที่ปลอดภัยตามมาตรฐานสากล IDDSI ลดความเสี่ยงในการสำลัก แต่ยังคงรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน
หนังสือเล่มนี้จัดทำในรูปแบบ 2 ภาษา (ไทย-อังกฤษ) โดดเด่นด้วยการออกแบบโภชนาการโดยนักกำหนดอาหารวิชาชีพ เน้นใช้วัตถุดิบธรรมชาติที่หาได้ง่ายในท้องตลาด ภายในเล่มมีจุดเด่นคือ
- เนื้อหาในหนังสือประกอบด้วย 52 เมนูไทยยอดนิยมที่ดัดแปลงเนื้อสัมผัสได้อย่างลงตัว ลืมภาพอาหารปั่น อาหารบดที่น่าเบื่อไปได้เลย หนังสือเล่มนี้ได้ดัดแปลงเมนูโปรดของคนไทย เช่น โจ๊กต้มเลือดหมู แกงเขียวหวาน ต้มซุปไก่ กล้วยบวดชี ข้าวเหนียวมะม่วง และน้ำผลไม้ เป็นต้น ให้มีเนื้อสัมผัสที่ปลอดภัย ลดความเสี่ยงต่อการสำลัก โดยยังคงรสชาติอร่อยถูกปาก รูปลักษณ์น่ารับประทาน
- เน้นคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน ทุกเมนูได้รับการออกแบบโภชนาการโดยทีมงานนักกำหนดอาหารวิชาชีพ ทำให้มั่นใจว่าแต่ละเมนูมีสารอาหารครบถ้วน ป้องกันภาวะขาดสารอาหาร ซึ่งเป็นปัญหาสำคัญของผู้สูงอายุ ผู้ที่มีภาวะกลืนลำบาก
- เน้นอาหารที่ทำมาจากวัตถุดิบหาได้ง่ายในท้องตลาด สูตรอาหารทุกเมนูเน้นใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติที่สามารถหาซื้อได้ทั่วไป หลีกเลี่ยงสารปรุงแต่ง ทำให้ทุกคนสามารถทำตามได้ง่าย ๆ ที่บ้าน เข้าถึงได้ไม่ว่าจะอยู่ที่ใดก็ตาม
- ปรับเนื้อสัมผัสถูกต้องตามมาตรฐานสากล IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) ซึ่งเป็นเกณฑ์มาตรฐานสากลในการทดสอบอาหารสำหรับผู้ที่มีภาวะกลืนลำบาก สร้างความมั่นใจในความปลอดภัยสูงสุดแก่ผู้บริโภค
- รองรับผู้ใช้งาน 2 ภาษา คือ ภาษาไทยและภาษาอังกฤษ จากการที่เมนูอาหารไทยเป็นที่ถูกปากของชาวต่างชาติ หนังสือเล่มนี้จึงเป็นการประชาสัมพันธ์และสร้างสื่อการสอนทำอาหารไทย รวมถึงการแพทย์ไทย เพิ่มโอกาสในการดูแลผู้สูงอายุชาวต่างชาติที่เข้ามาพำนักในเมืองไทยมากขึ้น
ผศ.ดร.วรัญญา กล่าวว่า คู่มือเล่มนี้เป็นเครื่องมือสำคัญที่จะช่วยให้ผู้ที่มีภาวะกลืนลำบากกลับมามีความสุขกับการรับประทานอาหารทางปากได้อย่างปลอดภัย ได้รับสารอาหารครบถ้วน และไม่รู้สึกโดดเดี่ยวในมื้ออาหารของครอบครัว ถือเป็นนวัตกรรมด้านอาหารดัดแปลงเนื้อสัมผัสที่จะช่วยสร้างรอยยิ้มและคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นภายใต้แนวคิด “สุขใจที่ได้กลืน” อย่างเป็นรูปธรรม
โดย สำนักข่าวอินโฟเควสท์ (18 ก.พ. 69)
